兽药残留的危害

兽药残留是指动物产品中任何可食部分所含兽药的母体化合物及其代谢物，以及与兽药有关的杂质。因此，兽药残留物不仅包括原药，还包括兽药生产中的代谢物和杂质。根据用途，残留有毒理学意义的兽药可分为抗生素、驱肠虫药、生长促进剂、抗原虫药、灭锥虫药、镇静剂等7类β-抗生素是主要的兽药添加剂，约占药物添加剂的60%。

长期食用含兽药残留的动物源性食物会导致药物积累、耐药性和毒性，破坏胃肠道菌群环境。乳制品中残留的许多低剂量抗菌药物，如青霉素、四环素、磺胺和氨基糖苷，会引起过敏反应，甚至休克；硝基呋喃和雌激素已被证明是致癌的；苯丙咪唑抗蠕虫药物具有潜在的突变性和致畸性；磺胺二甲啶可诱发动物甲状腺增生和肿瘤倾向。长期食用含上述药物残留的乳制品后，可产生致畸、致癌、突变等三致作用。此外，生长激素、性激素、甲状腺素促生长激素和合成蛋白同化激素会干扰人体激素的平衡，产生一系列激素样效应。滥用兽药和药物添加剂会污染生态环境，影响人类健康。因此，兽药残留在动物源性食品中的快速检测越来越受到重视。

荧光免疫分析技术原理

1941年，Coons和Kaplan将荧光素和抗体结合起来定位组织中的抗原，从而提出了荧光免疫分析方法(fluorescent immunoassay, FIA)。该技术以荧光抗体（抗原）为探头，然后检查组织或细胞中相应的抗原（抗体），并在组织或细胞中形成的抗原-抗体复合物上沉积荧光标记。观察荧光显微镜下的样品，激发光照射荧光标记，可根据荧光细胞或组织定位抗原或抗体，并采用定量技术定量样品。

冠宇仪器免疫荧光定量分析仪采用荧光免疫分析原理，适用于食品安全检测、临床医学、环境检测、动物疾病、药物残留、真菌毒素等定量读数分析数据。它可以很好地应用于兽药残留物的检测和分析。

荧光免疫分析技术及其应用于兽药残留检测

荧光免疫层分析技术是一种基于抗原抗体特异性免疫反应的新型膜检测技术。它以固定检测线和质量控制线的条状纤维层分析材料为固定相，液为流动相，荧光标记体或抗原固定在连接垫上，分析物通过毛细管在层分析条上移动。该方法具有灵敏度高、稳定性好、自然荧光底干扰低等优点，是快速检测和分析研究的热点。